Remarques identiques a celles des poires. Procédez ? ? a l?eau :
de la meme façon pour congeler de la compote de Portez l?eau a ébullition.
toutes sortes de fruits. Immergez les légumes en totalité dans l?eau
bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres d?eau. La meme
PRUNES eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
- reines Claudes, Questches etc... - mures - fermes - Couvrez.
fraîchement cueillies
? ? a la vapeur :
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-Prenez une marmite a pression.
les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1. Mettez les lég umes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d?eau (reportez -vous aux
? ? Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront instructions de la notice d?utilisation de ce
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités récipient) et portez -la a ébullition. Suspendez le
apres avoir été congelées. panier afin qu?il ne trempe pas dans l?eau. Mettez
la marmite sous pression.
RHUBARBE
- fraîche - tendre - peu fibreuse Refroidissement
Tres vite apres le blanchiment, plongez les
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement. légumes dans un bain d?eau froide.
Coupez-la en t ronçons. Congelez-la nature ou avec Laissez éventuellement couler l?eau dans ce bain
les solutions 2 ou 3. de maniere a maintenir la température la plus
? ? Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou basse (possibilité d?utiliser de la glace).
cuisez-la en compote. Faites égoutter les légume s quelques minutes.
Emballez-les et congelez-les.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s?effectuer au ASPERGES
réfrigérateur ou au four a micro-ondes pour la - fraîches - tres tendres
préparation des compotes).
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur).
Blanchissez-les a l?eau ou a la vapeur,
Durée de conservation en mois
Abricots 8 - 3 min. a l?ébullition
Cassis 10 - 4 min. a la vapeur
Cerises 8 a 10 Refroidissez a l?eau courante. Laisse z égoutter.
Fraises 8 a 10 Emballez.
Framboises 8 a 10
Groseilles 10 Les résultats sont tres inégaux selon que les
Melons 8 asperges sortent de terre ou ont déja quelques
Mures 10 heures.
Myrtilles 10
Peches 6 a 8 CAROTTES
Poires 8 a 10 - jeunes carottes - forme réguliere
Pommes 8 a 10 Epluchez-les ou grattez -les si elles sont petites.
Prunes 8 a 10 Coupez-les si vous le jugez nécessaire.
Rhubarbe 10
Blanchissez-les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez
LEGUMES égoutter et refroidir. Emballez.
Blanchiment
CHAMPIGNONS (Paris - Cepes - Girolles)
Il consiste a ébouillanter les légumes pendant - petites - fermes - sains - propres - fraîchement
quelques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide. cueillis - chapeaux pas trop ouverts.
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ACEC
